Осенью поспевает множество овощей и фруктов.

Каждая хозяйка стремится сохранить вкус и пользу сезонных плодов, чтобы зимой семья могла полакомиться любимыми продуктами. На помощь приходит консервирование — специальная обработка пищевых продуктов, которая повышает их срок хранения. Вопросы дезинфекции и стерилизации имеют крайне важное значение для обеспечения безопасности при консервировании.

Существует несколько несложных правил, которые помогут сделать заготовку  овощей и фруктов безопасной:

1.  Перед началом заготовки необходимо тщательно вымыть руки с мылом. Посуду, в которую будут сложены продукты, также необходимо тщательно промыть и протереть насухо.

2.  Важно помнить, что бактерии, обитающие в почве, могут находиться и на поверхности овощей и фруктов.

Большую опасность представляет попадание и развитие в консервированные продукты возбудителя ботулизма – Clostridium botulinum, формирующего термоустойчивые споры. Возбудитель ботулизма является облигатным анаэробом, т.е. активно осуществляет свою жизнедеятельность в бескислородной среде, которая образуется в заготовках при консервировании. При нарушении правил консервирования и режима стерилизации споры возбудителя ботулизма сохраняют свою жизнеспособность. В таких благоприятных условиях для своего роста и развития эти бактерии выделяют в среду экзотоксин – один из наиболее сильных микробных ядов. Попадая с пищей в кишечник человека, токсин поступает в кровь, и поражает сердечно-сосудистую и центральную нервную системы. Помимо этого, причиной пищевых отравлений консервами могут быть токсигенные штаммы Clostridium perfringens и Bacillus cereus.

Именно поэтому важно тщательно очищать продукты от земли и других загрязнений, промывая под струей проточной воды. Для удаления загрязнений во время мытья можно использовать мягкую щетку или губку.

3. Для консервации необходимо использовать свежесобранные овощи и фрукты без признаков повреждения или гниения.

4. Для длительного и безопасного хранения домашних консервов необходима стерилизация тары и крышек, которые бывают двух видов: закручивающиеся для банок с резьбой и закаточные жестяные.

Перед началом консервирования убедитесь, что стеклянные банки целые, без сколов и трещин. Их необходимо вымыть горячей проточной водой, тщательно почистив содой все части, включая резиновые прокладки и крышки.

Классическим методом стерилизации стеклянных банок и крышек является кипячение в кастрюле. Поставьте банки горлышком вверх в большую кастрюлю. Положите рядом крышки. Налейте в кастрюлю и банки холодную воду так, чтобы она покрывала горлышки. Доведите воду до кипения и стерилизуйте в течение 15–20 минут. При стерилизации можно использовать специальные насадки для кастрюль, которые позволяют удерживать банки над потоком пара.

Стеклянные банки и крышки также можно простерилизовать в духовке. Установите температуру в духовке от 100 до 130оС (не превышайте температуру, так как стеклянная посуда может лопнуть). Выложите банки в форму для запекания так, чтобы они не касались друг друга, «запекайте» в течение 5 минут, выключите духовку и дайте остыть в закрытой духовке в течение 20 минут.

Банки и крышки нужно использовать сразу после стерилизации, иначе дезинфекция потеряет свою эффективность. Помните, что нельзя класть холодные продукты в горячие банки. А горячие продукты необходимо укладывать в горячие банки. Заполните банки почти полностью, оставляя пару сантиметров свободного пространства от горлышка. После завершения консервации банка должна остыть при комнатной температуре.

5. Хранить консервы следует в сухом месте, вдали от света и тепла. Перед употреблением необходимо обращать внимание на внешний вид заготовки: вздутая крышка и измененный цвет продукта говорят об ухудшении качества консервов. Употреблять в пищу такие консервы не следует. Вскрытые банки рекомендуется хранить в холодильнике и употребить в пищу в течение короткого времени.

Важно помнить, что соль и сахар являются консервантами, но использовать их нужно строго в соответствии с рецептурой блюда: их недостаток может привести к быстрой порче консервов, а избыток – к негативным последствиям для организма при их употреблении.

Соблюдение этих простых правил консервирования поможет вам сохранить вкус продуктов и избежать пищевых отравлений.